幹鍋鯽魚的做法 經典湘菜——比翼雙飛之幹鍋鯽魚 幹鍋鯽魚怎麼做

“比翼雙飛之幹鍋鯽魚，魚吃起來外香酥內鮮嫩～！
去菜場買魚時，忘了跟剖魚的老闆講了，等我想起已經把魚從肚子中間剖開了。。。不能急啊，將就着吧，只是做出來的成菜沒有達到我想要的造型。
做這個比翼雙飛幹鍋鯽魚，剖魚的正確方法是從魚背上開刀肚子相聯。這樣剖煎出來的魚造型美觀。比翼雙飛指的是魚只有鰭相聯接才能在水中飛速遊動。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

幹鍋鯽魚的做法步驟

• 1、準備好主料。

• 2、家裏沒有蘿蔔了，用的芥菜頭。

• 3、做這個比翼雙飛幹鍋鯽魚，剖魚的正確方法是從魚背上開刀肚子相聯。這樣剖煎出來的魚造型美觀。去菜場買魚時，忘了跟剖魚的老闆講了，等我想起已經把魚從肚子中間剖開了。我無語了好久。

• 4、芥菜頭切絲。

• 5、辣椒，八角清洗下，蒜頭拍扁。

• 6、切頭切段，葉切碎。

• 7、鍋燒熱，入姜爆香撈出不要。

• 8、魚全身裏外均勻的抹上鹽。

• 9、放魚入鍋煎至兩面金黃，一定要煎透點，這樣吃起來好吃。

• 10、煎好的魚撈出，鍋內留底油，入辣椒，蒜頭，八角爆香。

• 11、放入芥菜絲、適量鹽翻炒一下，加入半碗水、適量老抽煮開。

• 12、鯽魚放入芥菜絲湯汁上燜一下出鍋放到幹鍋盆中，撒上葱即可。魚燜得時候不要讓湯汁蓋過魚，這樣會影響魚的酥脆口感，家中沒專業用的幹鍋，我放在烤盤內然後放到電磁爐加熱吃了。