宮保雞丁的做法 改版的宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做
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“宮保雞丁川菜的代表性菜品,傳統的做法是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。為了讓家人多吃些蔬菜,我在此基礎進行了改版,加了佛手瓜丁,結果,這瓜丁比雞丁還受歡迎。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
1、雞胸肉化凍,用刀背拍鬆,切十字花刀。
2、再將雞胸肉切成小肉丁,放小碗中,加1大匙味極鮮醬油、1匙澱粉、1大匙花生油拌勻,醃製二十分鐘以上,備用。
3、佛手瓜洗淨,切丁。
4、紅椒半個,洗淨,切小方塊;葱、姜、蒜,切好,備用。
5、花生米下油鍋,炸熟,備用。
6、將香醋1大匙、白糖1大匙、味極鮮醬油1大匙、料酒1大匙、澱粉1匙、水(骨湯更佳)2大匙、鹽少量放入小碗中,製成調味芡汁。
7、熱鍋上油,放入花椒若干,爆香取出,放雞丁炒散。
8、加葱薑蒜碎、紅椒,炒出香味,取出,備用。
9、另起油鍋,倒入佛手瓜丁,快炒。
10、倒入炒好的雞丁,炒勻。
11、倒入調味芡汁,炒勻。
12、加炸好的花生米,翻炒均勻,即可出鍋食用。
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