多汁滑嫩脆皮口水雞怎麼做-多汁滑嫩脆皮口水雞的做法
- 熱菜
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“關於口水雞除調味以外,白斬雞、葱油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
多汁滑嫩脆皮口水雞的做法步驟
- 1、洗淨雞腿入鍋,料酒適量,涼水淹過,大火燒開,出淨血沫
- 2、冷水沖洗
- 3、涼水入鍋,葱姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒掉)
- 4、放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘
- 5、撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊儘量全部覆蓋)(冰鎮過程中我們來準備調料)冷油入花生米煎炸
- 6、搓去外皮切碎,備用··鍋中油小火,入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉
- 7、碗中入辣椒麪與白芝麻適量,倒入香油即為油辣子(香油:這裏指幹香料煸過的油)
- 8、輔料集合:油辣子;調味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱壓成泥或切碎;碎花生米
- 9、調汁,B+C+適量花生碎;雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤,調汁淋入即可
小竅門
選雞是首要,嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物慾橫流的大都市,很難買到鮮活未添加激素的肉者。
一看:顏色發白微黃有亮度都可,但不能有淤青和紅腫血塊;二摸:注水雞肉質會過於緊實有彈性,而未注水的雞摸起來是平滑,無明顯腫塊的;三聞:若有異味這樣的雞肉完全可以pass!
烹雞,小訣竅來自某雜誌的一行字解。手法是低温烹飪,無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此法!祕訣有八字“煮沸沖涼浸泡冰鎮”。一份完美的白斬雞,在温度變換中得以昇華,變得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒與佐料的調和,家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。還在等什麼,做起來吧!
一人食,所以這裏的全雞改成了雞腿2只,方法同!若是整雞,怕是要吃一月有餘!
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