口水雞的做法 口水雞 - 令人垂涎欲滴的美味佳餚 口水雞怎麼做
- 涼菜
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“【口水雞】擁有銘馳巴蜀三千里,味壓江南十二州之美譽,其色澤紅潤味道鮮辣,聽起來就讓人聯想到出一副垂涎欲滴的模樣。
口水雞重在煮制與調味,集香、辣、麻、鮮味於一身。製作口水雞也要用對食材才能凸顯出它的美味,我採用了農家菜籽油,因菜籽油中富含亞麻酸及不飽和脂肪酸、維生素E等營養元素,能夠很好的揮發出食物本身的味道,輔於川菜的烹製手法來製作這道美味的口水雞,材料簡單,口味鮮香柔辣,飄逸的清香和紅油浸澤的白嫩雞肉,讓人看了不得不抿住雙脣,不讓口水流出來。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
口水雞的做法步驟
1、鍋子裏放入大葱、生薑、花椒20粒,加入水。
2、放入洗淨的雞腿後倒入1茶匙的菜籽油,這樣可以讓雞腿更佳的鮮嫩,然後蓋上蓋子開大火。
3、大火燒開後轉中火煮8分鐘,煮好後熄火蓋上蓋子燜15分鐘。
4、15分鐘後用筷子戳入雞腿裏,如果沒有血水滲出來即為雞肉熟了。
5、將雞腿撈出放入冰水裏泡至雞腿冷卻。
6、辣椒乾洗淨後瀝乾水分,放入烤箱裏100度上下火烤10-12分鐘直到聞到香味,烤好後取出涼卻後用剪刀剪開把辣椒籽倒出,也可以選用市售的辣椒麪。
7、辣椒處理好後分三次放入攪拌機裏打碎,然後加入花椒粉拌均勻。
8、鍋子裏倒入兩碗(飯碗)的菜籽油,加入10粒花椒後開小火將油燒熱,冒煙時即可熄火。
9、將熱油倒入辣椒麪裏。
10、放入1茶匙的鹽,加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。
11、現在調配醬料,把醋、生抽和麻油放入碗裏。
12、加入適量的辣椒油拌均勻。
13、碗裏放入熟花生。
14、將一半的醬料倒入碗裏,讓花生浸泡一會兒這樣可以更加的入味。
15、雞腿降温後從冰水裏取出,用廚房紙把多餘的水分吸乾,將雞腿切成塊後放入碗裏。
16、最後淋上剩餘的醬料配上黃瓜和香菜即可。
小竅門
-四隻雞腿煮八分鐘,如果是兩隻雞腿煮五分鐘即可,切記不要煮的太透否則雞肉就沒有彈性了。
-喜歡吃辣的可以多放點辣椒油。
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