中種四股辮大面包怎麼做-中種四股辮大面包的做法
- 烘焙
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“用中種法制作的麪包,口感更加鬆軟、有彈性。長長的拉絲也讓人感到欣喜。中種法制作的麪包不易老化,放兩天也不會變幹變硬。但説實話,這麼好吃的麪包,根本就等不了兩天。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
中種四股辮大面包的做法步驟
1、中種材料入碗中
2、揉成團即可,蒙上保鮮膜,放在冰箱裏低温發酵17個小時左右
3、發酵好的中種麪糰和主麪糰材料準備好
4、先將牛奶、雞蛋液、煉乳、白糖、鹽入廚師機桶中
5、再倒入麪粉、中種麪糰、酵母
6、啟動程序,待麪糰能拉出厚膜來,加入軟化的黃油,繼續揉麪
7、麪糰能拉出這樣的透明薄膜,揉麪結束
8、麪糰收圓,蒙上保鮮膜,在温暖濕潤處進行基礎發酵
9、麪糰是原來的二倍大時,手指蘸麪粉在頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功
10、麪糰取出,排氣後稱重,分成四等份,揉圓後鬆弛5分鐘
11、將小面團分別搓成等長的面棍狀,頂部搭在一起,從此步開始,語言不好形容,一定要細看圖示噢
12、從左往右,分成1、2、3、4的編號,先將1過2,搭在3上
13、1和3擰個麻花
14、4過1和3,然後從左向右重新編號1、2、3、4
15、開始第二組:1過2,搭在3上
16、開始第二組:1過2,搭在3上
17、1和3擰個麻花
18、1和3擰個麻花
19、4過1和3;從左向右,重新編號1、2、3、4
20、4過1和3;從左向右,重新編號1、2、3、4
21、新的一組又開始了,不再重複過程了。到最後,收尾,捏緊接口
22、新的一組又開始了,不再重複過程了。到最後,收尾,捏緊接口
23、將大辮子轉移到不粘烤盤上,放在温暖濕潤處進行二次發酵
24、將大辮子轉移到不粘烤盤上,放在温暖濕潤處進行二次發酵
25、待生坯是原來的近2倍大時,表面撒酥粒,烤箱開始預熱180度
26、待生坯是原來的近2倍大時,表面撒酥粒,烤箱開始預熱180度
27、送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,25分鐘左右
28、送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,25分鐘左右
29、出爐後,轉移到晾架上,涼後入袋保存
30、出爐後,轉移到晾架上,涼後入袋保存
31、好大的辮子
32、好大的辮子
33、看上去很美
34、看上去很美
35、可以切片食用
36、可以切片食用
37、也可以手撕
38、也可以手撕
小竅門
中種麪糰提前一天揉成團,入冰箱冷藏,低温發酵,做出的麪包風味更佳;如果着急吃,可以將中种放在室温下進行發酵,縮短髮酵時間;造型可以隨意。四股辮的造型比較立體,語言如果描述不到位,請細看圖示,是兩組圖,剩下的辮子尾梢編法都是一樣的;烤制的時間和温度請視自家的烤箱及麪包大小來調整;酥粒可以一次多做出一些,剩餘的放保鮮袋中冷凍保存,用時提前一小會兒拿出化凍。其製作如下:糖粉30克,低筋麪粉50克,奶粉5克,無鹽黃油40克。黃油無須軟化,將所有材料一起搓揉成粒
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