香酥開口笑怎麼做-香酥開口笑的做法
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“不論配方還是製作方法,這款點心都算不上健康,但是中國人就是喜歡她吉祥的寓意,有誰不想笑口常開呢?而且即使是不健康的配方和製作,因其香酥可口,也都很閤中國人的口味。
況且自己來做,即使有點兒化學膨鬆劑,我們也可以選擇高品質、少量使用,更別提沒有香精、沒有甜蜜素、沒有防腐劑……還要用好油來炸!
如此一來,即使家中老人和孩子,偶爾吃上一兩顆,想來也無大礙。
誰讓這款小點心那麼可人兒愛呢!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香酥開口笑的做法步驟
1、麪粉、泡打粉、小蘇打混合過篩入盆,備用;
2、雞蛋、細砂糖、豬油一起放進大碗;
3、碗底下墊一碗熱水,將雞蛋、糖、油隔熱水攪拌均勻,至糖、油融化;
4、將融化的液體加入到麪粉中,邊加入邊用刮刀拌勻成雪花狀;
5、再加入適量清水(我加了大約30g),下手抓捏,和成均勻的麪糰;蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;
6、取出麪糰,分成兩份,搓成長條,像包餃子一樣下小劑,不要太大,大約和大拇指肚大小差不多就行,太大不容易炸熟炸酥;
7、將小劑子搓成圓球(比較費工夫哈,可以找小朋友、老朋友幫忙);
8、將小面球在清水中一蘸,微濕表面;
9、放在芝麻裏一滾,並下手輕捏,使芝麻粘緊;
10、全部做好,放在一邊;
11、起油鍋,大火燒熱鍋之後下油,轉中火,燒至油温5成熱(大約150度,手掌放在油麪上15cm,感覺手心微微發熱,油麪基本無動靜)時,逐個下入小面球,不要翻動;
12、等小面球慢慢浮起、慢慢爆開後,翻動面球,炸至表面微黃,撈起;
13、繼續加熱鍋中的油,待油温約8成熱(油麪泛花,略有微煙)時,將炸過的面球再次入鍋,迅速翻動,至表面金黃,立即撈出;
14、放在廚房紙上,吸去多餘油脂,即可。
小竅門
1、和麪時使用了豬油,如果沒有或者忌諱,可以用色拉油代替,注意調整面團的硬度就行;
2、適當調整水量,和成的麪糰要略硬,不能太軟,太軟不容易開口;
3、和麪時不能過度揉麪,略揉成團就行,防止麪糰起筋,影響口感,也不容易開口;
4、第一遍炸的時候,油温低一些,放進麪糰後不要翻動,等麪糰開口後再翻動,受熱不均時,麪糰更容易開口;
5、家裏鍋小,一鍋炸不完,分兩到三鍋炸,第一遍全炸好,再升高油温炸第二遍;如果有掉到油中的芝麻,用細漏勺撈起來,不要浪費,拌涼菜的時候放進去,很香的。
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