原味瑞士捲之小四卷的做法 原味瑞士捲之小四卷，非常不容易卷裂，新手也成功率超高的配方。 原味瑞士捲之小四卷怎麼做

“這一款蛋糕卷大家都叫它小四卷，因為使用的原料分量全都是四，方便好記，所以因此命名。它非常不容易卷裂，蛋糕體鬆軟，配上美味內餡很贊喔。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

原味瑞士捲之小四卷的做法步驟

• 1、雞蛋4個蛋清分離。

• 2、取蛋黃4個、加白砂糖10克。

• 3、用打蛋器打到蛋黃顏色變淡，白砂糖完全融化。

• 4、加入植物油40毫升，攪拌均勻。

• 5、牛奶40毫升，攪拌均勻。

• 6、篩入低筋麪粉40克，攪拌均勻。

• 7、攪拌至順滑無顆粒備用。

• 8、取蛋清4個，加檸檬汁或白醋幾滴，開始打發。

• 9、白砂糖30克分三次在打發的時候加入（粗泡、中泡、細泡三種種狀態加入白砂糖）。

• 10、打發至提起攪拌器，蛋白呈堅挺的小彎鈎就行了。

• 11、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。

• 12、再加入1/3蛋白糊，繼續用刮刀切拌均勻。

• 13、最後把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。

• 14、倒入準備好的烤盤。

• 15、抹平面糊。

• 16、抬起來震2下，震掉大氣泡。烤箱180℃提前預熱，烤15-18分鐘左右。

• 17、出爐後從20釐米高處放下烤盤，震出烤盤底部的熱氣。

• 18、輕輕的蓋一張油紙翻面，揭掉底部的油紙。

• 19、等稍微涼了以後捲起來定型。

• 20、取紅豆沙50克、蜜紅豆50克，揉成一團後用油紙做成和瑞士捲一樣長度的條狀，做餡料。

• 21、淡奶油160克，白砂糖16克，打發的硬一些做內餡。

• 22、取出定型好的蛋糕體，把一邊斜着切掉。

• 23、均勻的塗上打發好的淡奶油。

• 24、放上準備好的紅豆餡，捲起來壓緊，放冰箱冷藏2-3小時左右。

• 25、記得放冰箱前壓緊油紙，最好透明膠粘一下防止油紙鬆開，放心卷這個配方着麼卷都不裂開。

• 26、瑞士捲完成O(∩_∩)O，切的時候最好把刀用熱水泡一下，會更好切。

• 27、這次做的不算完美，但是至少不裂了，下次努力做的更好看些O(∩_∩)O

• 28、味道還是不錯滴哦o(*￣︶￣*)o

• 29、鬆軟蛋糕配奶油，ლ(´ڡ`ლ)好吃。

小竅門

1、我用的烤盤尺寸是28*28cm的金盤，有油布的話最好用油布。
2、喜歡蛋糕體厚一點的，可以用那種普通的大雞蛋，蛋白會多一些，同時把低筋粉增加5克左右。
3、打發蛋白霜的時候不能太硬，要細膩穩定，先快速打發，最後換1檔慢速打發2分鐘，慢速轉圈打發，使每個地方都打發到，可以使蛋白霜的泡沫穩定。
4、蛋白糊加入蛋黃糊的時候，動作要快而輕，從中間切入刮刀再快速翻出來，快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕一定要放涼了以後，再抹上奶油，不然蛋糕體還熱的話，會讓奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的時候，用熱水燙一下刀再切蛋糕，每切一刀都擦乾淨再切，不然會沾奶油，不好看了。