雪花面包的做法 雪花面包(一次發酵) 雪花面包怎麼做
- 烘焙
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“用紅豆沙打造一朵豔麗無比的花朵,花瓣清晰,蓬鬆柔軟,香甜可口,顏值與美味並存。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雪花面包的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,密封,室温靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麪)一晚。
2、麪糰經過較長時間的靜置鬆弛,自然形成麪筋,不用揉麪,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒(若麪糰偏硬,可用幾滴水先溶解酵母,水量儘量少,能用手捏溶酵母即可,此時酵母呈稠稠的糊狀,然後再揉進麪糰裏),再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入黃油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麪糰不用發酵,直接分成4等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、把小麪糰分別擀成直徑約20cm厚薄均勻的圓形面片,將面片放在一張烘焙油紙上操作,以便移動。
5、在第1塊面片上均勻地塗抹一層豆沙餡,邊上留1cm不要抹。
6、繼續鋪面片,第2、3塊面片操作方法與第1塊一樣,每鋪上一塊麪片,就在上面抹一層豆沙餡,第4塊面片上不要抹餡料,用擀麪杖稍擀平表面。
7、用瓶蓋在面片中間印一個圓圈,用刮刀在面片上輕輕地刻出16等份的印子。
8、將線條切開,不要切進中間印的圓圈。
9、每二份為一組,分別從相反的方向(一份向左,一份向右)把面片扭2圈,尾端捏緊,否則烘烤後會裂開。
10、按同樣操作完成其餘花瓣,放入28*28cm方模,發酵至二倍大(發酵看狀態不看時間)。
11、表面刷蛋液,篩一層高筋麪粉點綴。
12、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,120度(本烤箱內的實際温度為170度)烘烤20分鐘(所需時間、温度根據自家烤箱確定),上色滿意加蓋錫紙。
13、烤好後立即取出,放在網架上晾涼。
14、花瓣清晰,柔軟美味。
小竅門
1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據麪粉的吸水性增減。
4、採用水合法(泡麪法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰,經過較長時間的靜置鬆馳,讓麪粉充分吸水,自然形成麪筋,可極大縮短揉麪出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
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