橄欖菜全蛋麪包怎麼做-橄欖菜全蛋麪包的做法
- 烘焙
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“橄欖菜全蛋麪包是一個大膽的創意組合,把潮汕的雜鹹橄欖菜融入到烘焙裏,出乎意料的口感,鹹香適口,鬆軟有彈性,也改變了潮汕雜鹹就粥吃或夾饅頭的單調吃法。因做完麪包擋不住它的香氣誘惑,切些來嚐嚐,忘記封存,又得這款麪包會有另一種吃法,出爐後自然降温,切成0.5mm厚的片,放入竹筐裏讓它自然風乾,因水分被揮發,麪包片變得酥脆,又是另一種風味,喝功夫茶時用它當茶配,下午茶時蘸牛奶吃。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
橄欖菜全蛋麪包的做法步驟
1、過篩的高粉及除黃油以為的其它食材、輔料一起放入麪包機裏,按動和麪程序至麪糰光滑;
2、後油法,放入黃油繼續用機器揉至麪糰可拉出手膜;
3、3、麪糰從麪包機裏取出後,用包上保鮮膜,放入冰箱裏低温發酵一個晚上;
4、發酵好的麪糰取出,排氣
5、烤盤墊上與烤盤底不大小的錫紙;
6、、用擀麪棍將麪糰擀成長方形的面胚,並將它捲起來;
7、面卷切成兩段,放入烤盤裏,蓋上保鮮膜,繼續2次發酵;
8、烤箱預熱190度,烤20分鐘。
小竅門
1、配方根據樂樂的全蛋肉鬆小土司改編;
2、保鮮膜要把麪糰包住,以免發酵時麪糰漏出,在發酵期間不要動它;
3、做造型擀麪餅時儘量把它擀薄,橄欖菜鋪均勻些,多卷幾圈,烤出來成品切面更好看,口感更佳。
4、温度依個人烤箱自行調節
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