自己做的淡奶油辮子麪包如何做簡單又好吃
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準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
蛋黃 :1個
酵母 :1小勺
牛奶 :40
鹽 :1/2小勺
白砂糖 :30
淡奶油 :100
無鹽黃油 :20
低粉 :25
奶粉 :3
主料
高粉 :200蛋黃 :1個
酵母 :1小勺
牛奶 :40
鹽 :1/2小勺
白砂糖 :30
淡奶油 :100
無鹽黃油 :20
輔料
糖粉 :15低粉 :25
奶粉 :3
具體步驟
1.將酵母用温牛奶融化後(牛奶温度不超過30度)加入淡奶油
2.加入100g的高粉,白砂糖,蛋黃用麪包機和麪檔10分鐘
3.加入剩下的高粉,加入鹽,重啟和麪檔20分鐘
4.加入黃油,重啟和麪檔20分鐘
5.將麪糰在案板上摔200下,能拉出比較薄的膜
6.將麪糰放入塗了油的碗中,蓋上保鮮膜,28度環境下發80分鐘
7.將麪糰分成6份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
8.將麪糰搓成長約30釐米的長條狀
9.三根一組編成麻花辮
10.放入烤盤,38度環境下發酵30分鐘
11.將糖份,奶粉,低粉混合後加入黃油
12.搓成小顆粒狀
13.麪包表面刷蛋液,再均勻的撒上酥鬆粒,放入預熱好的烤箱,180度中層烤20分鐘,上層烤3分鐘
最後上層補烤的3分鐘,是為了是油酥粒更香脆,需要在烤箱旁盯着,別烤胡了
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