甜糯細膩的栗子鮮奶奶酪撻如何做簡單又好吃
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準備時間:2小時 烹飪時間:30分鐘
水 :15
細砂糖 :10
蛋黃 :20
低筋麪粉 :95
鹽 :1
黃油 :65
煉乳 :25
雞蛋 :70
栗子鮮奶奶酪撻,當你的小窩中迎來了你的朋友時濃郁軟滑的芝士撻,酥香脆脆的餅底,配上清新的鮮奶油和應季的栗子奶油簡直是絕佳拍檔啊,吃在口中甜糯細膩,奶油的香滑夾雜着栗子的香氣,可以使你的味蕾達到極致享受。相信這樣的成品定會收到朋友的一致好評,還不收到碗裏來。
主料
椰蓉 :18水 :15
細砂糖 :10
蛋黃 :20
低筋麪粉 :95
鹽 :1
黃油 :65
輔料
奶油奶酪 :200煉乳 :25
雞蛋 :70
具體步驟
1.黃油軟化後加入椰蓉;
2.拌勻;
3.大蛋黃一個;
4.加糖、水、鹽,拌勻融化;
5.加入黃油中,拌勻;
6.加入過篩後的低粉;
7.切拌至沒有乾粉;
8.包上保鮮膜鬆弛至少半個小時;
9.蓋保鮮膜。擀成約3-4mm厚;
10.切入模具,四周摁一下貼合;
11.叉子叉上小孔,防止烤制時鼓起;
12.接下來製作奶油奶酪內餡部分:奶油奶酪軟化,加煉乳攪打至順滑;
13.加入雞蛋;
14.攪拌均勻;
15.過篩加入低粉;
16.拌勻;
17.填入派皮中,九分滿即可,165℃,28min;
18.鮮奶油150g加糖10g打發至可以裱花的程度,在冷卻的撻上擠出半球形;
19.煮熟的栗子過篩取泥60克,和淡奶油200g、糖20g,一起打發至出現清晰的紋路,可以裱糊的程度;
20.蒙布朗花嘴在擠出的鮮奶油上拉出線條,稍微裝飾一下
1.圖18我打的鮮奶油量比較多,因為還有其他甜品也要,方子給的量可以做如圖的小撻7-8個;2.上面拉線的栗子奶油按方子量會有剩餘,用不了那麼多,栗子可以栗子煮熟了去殼過篩,或者直接買市售成品的熟栗子,不過如果是已經調味過的栗子,注意減糖量;3.天氣漸涼,關於奶油奶酪的軟化,我是把奶油奶酪稱好後連着不鏽鋼盆一起放在正在烤的烤箱頂上,軟化的程度剛剛好,不會過,也可以微波爐叮。
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