葱燒黃梅魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

黃梅魚（小黃魚） ：5條

輔料

葱段 ：適量
生薑 ：適量
花生油 ：3湯匙
料酒 ：3湯匙
蒸魚豉油 ：2湯匙
鹽 ：半湯匙
白糖 ：1湯匙

具體步驟

1. 黃梅魚從腮部入手，用剪刀夾住腮片一卷，拉出腮片及內臟，不需開膛破肚，洗淨瀝乾水份；生薑切絲；鍋燒得很熱，用生薑片擦鍋，再放入3湯匙花生油，爆香薑絲；放入黃梅魚用油煎，手提鍋柄不時晃動鐵鍋，以免魚皮粘鍋。

2. 一面煎至金黃色後，輕輕剷起翻個身，煎另外一面，煎至兩面金黃色，用手指取鹽均勻撒在魚身上，烹入料酒、蒸魚豉油、白糖，（如有鹹菜絲可一起放入）再加水至魚的2/3處，放上葱段；加蓋子以中火燒煮5分鐘左右，轉大火收汁，撒上葱花即可出鍋，將鍋傾斜，讓燒好的魚慢慢滑入盤中。

3. 黃梅魚（小黃魚）本身味道鮮美，無需過多的調味料，以清蒸、葱油、家燒為主。經過油煎後更能去腥，建議儘量不用油炸。

烹飪技巧

用油煎魚，先要用生薑片擦一擦鐵鍋，鐵鍋一定要很熱，才能放油，否則魚皮容易粘鍋。