鮮香魚餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚腹肉 ：250
山水豆腐 ：50
雞蛋 ：1個
香菇 ：14
五花肉 ：50

輔料

精鹽 ：15
澱粉 ：25
香油 ：5
香菜 ：5

具體步驟

1. 將魚肉洗淨，去皮，用勺子刮成魚泥，備用；

2. 香菜、香菇（去蒂）、五花肉洗淨，與山水豆腐一起剁碎，雞蛋打成蛋液備用；

3. 取一隻大碗，放入刮好的魚泥，放入澱粉，和入精鹽、香油、雞精、香菜、香菇、五花肉碎，注入蛋液和適量清水，用筷子順一個方向迅速攪動直至魚茸成起泡狀；

4. 將起泡的魚茸在砧板上略甩幾下，以增進柔韌度；

5. 用勺子盛魚茸用手窩圓後在砧板上壓成餅狀，備用；

6. 鍋中加油，置旺火上燒至6成熱，下魚餅兩面翻炸，至金黃色，即可撈出裝盤。

烹飪技巧

1、拌魚茸時，澱粉和豆腐都不能多加，澱粉太多，魚茸下鍋容易粘鍋；豆腐太多，會嚴重影響成品的口感；2、調製魚茸時水的量不能過多，以魚茸可揪成圓餅狀為宜；3、魚茸加入蛋液調製時要充分攪拌，使其內部充滿空氣，以便入油後遇熱膨脹