外婆做的戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：90
雞蛋 ：5個

輔料

糖 ：60
食用油 ：40
牛奶 ：40

具體步驟

1.用分蛋器將蛋黃蛋清分離，放蛋清的盆要保證無水無油

2.蛋黃用打蛋器輕輕打散，不能打發，然後加入10g白糖、40g食用油和40g牛奶然後攪拌均勻到看不見油星

3.篩入90g低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻，不要過度攪拌以免起筋

4.開始低速打蛋清，打到粗泡後加1/3的糖和適量塔塔粉，接着中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡

5.蛋白打到感覺出用打蛋器有阻力而且有清晰紋路的時候停下，提起打蛋器看能不能提出堅挺的三角形，如果行的話蛋白就打好了

6.取1/3蛋白放入蛋黃糊中用刮刀翻拌

7.從底部往上翻拌，不能轉圈拌不然會消泡

8.把拌好之後的蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白中翻拌均勻

9.把拌好的雞蛋糊倒入模具中，用力的在桌子上震幾下，震出大的氣泡，然後放入預熱好的烤箱，烤箱下層，170度烤40分鐘

10.考好之後馬上拿出來，在離地面30釐米的地方把模具摔兩下震出裏面的熱氣，然後倒扣在考網上，晾涼後脱模即可

烹飪技巧

無