香辣豆豉圓白菜胡蘿蔔餡變色水餃如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

肉餡 ：100
圓白菜 ：1個
胡蘿蔔 ：1根
豆豉醬 ：1湯匙
中筋麪粉 ：300
莧菜汁 ：180
莧菜 ：1捆

輔料

辣椒醬 ：1茶匙
生抽 ：1湯匙
鹽 ：2茶匙
白胡椒粉 ：1/2茶匙
雞汁 ：1茶匙
香油（分別放入肉餡和調好的菜餡中） ：2茶匙

具體步驟

1. 肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻後，加入香油。

2. 攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順着一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠。

3. 圓白菜用水焯一下瀝乾。

4. 把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分，切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中。

5. 胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。

6. 加入適量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最後加入少許香油拌勻即可。

7. 莧菜買回來後清洗乾淨。

8. 放入鍋中焯一下水。

9. 然後取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鐘後，擠出莧菜中多餘的水份，取汁完畢。

10. 麪粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌。

11. 揉成麪糰後，倒扣面盆，靜止鬆弛15分鐘，此時去拌餡

12. 揉好的麪糰，從中間掏空，先用手把麪糰捋的進來粗細一樣。

13. 然後揪斷，放在台面上揉勻切劑子。

14. 切好的劑子撒上薄面，避免互相粘連。

15. 擀好餃子皮，填入菜餡。

16. 包成餃子後備用。

17. 鍋中加入足量的清水，燒開後，放入餃子。

18. 開鍋後轉中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出。

烹飪技巧

1.在做水打餡的時候不要做得太稀，因為焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡後還會吸收一些多餘的水分。2.為了清晰我們把調餡步驟放在前面，實際操作的時候最好是先和麪然後再調餡。3.具體用水量根據麪粉的吸收率來進行調節，面不用太硬。1.餃子煮的不要過久，煮的過久會發粘。2最後兩張步驟圖可以看得仔細，同一鍋水餃，放進鍋裏的時候是粉色的，煮好後成了原色了。3.煮好的餃子可以過白開水後再吃，會很滑溜，利口。