自制輕乳酪黃金蛋糕如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
奶油奶酪 :166
魚膠粉 :3
低精麪粉 :30
奶油 :54
玉米澱粉 :30
橙汁 :30
細砂糖 :70
檸檬汁 :15
主料
鮮牛奶 :166奶油奶酪 :166
魚膠粉 :3
低精麪粉 :30
奶油 :54
玉米澱粉 :30
輔料
雞蛋 :4個橙汁 :30
細砂糖 :70
檸檬汁 :15
具體步驟
1.奶油奶酪室温軟化後加入66g鮮牛奶。
2.隔熱水加熱,邊用手動打蛋器攪拌至奶油奶酪完全乳化,呈順滑無顆粒狀。
3.把奶油隔熱水融化後加入100g鮮牛奶。
4.加入過篩後的麪粉和玉米澱粉拌勻成麪糊。
5.把麪糊上爐用小火煮至65度幹糊狀離火,這個煮的時候一定要不停的翻動,不然容易糊底。我沒有温度計,只能憑眼看,煮至這個程度就可以了。
6.把煮好的麪糊放入cream cheese糊裏,用手動打蛋器攪勻,很快就好了,至無顆粒狀即可。
7.分離4個蛋黃,把蛋黃一個加入混合糊裏攪勻,一個一個的加。
8.拌好之後就是這樣了。
9.現在就打蛋白,4個蛋白用電動打蛋器打出粗泡,一次性加入細砂糖70克,繼續打。
10.打至呈濕性發泡時,就可輕輕的加入15克檸檬汁,再打勻。
11.分三次把蛋白霜拌入麪糊裏。
12.拌好的麪糊倒入模具中,我用的是活動蛋糕模,要用錫紙把底包起來,放入烤盤裏,再注入清水,至模具的1/3處。入預熱好的烤箱220度烤至15分鐘左右,表面上色後再轉至160度烤制,一共60分鐘左右即可。
蛋糕烤好的取出放涼,這時可做點果膠。把3克魚膠粉用10克清水浸泡後隔水蒸化,倒入30克橙汁中用中小火加熱至完全溶解,放涼。取出放涼的蛋糕,用刷子在蛋糕表面刷點果膠,提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小時後即可切塊品嚐了。
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