- “這個名字真的真的好長,但是麪包是真的真的好吃。”食材明細主料高活性酵種(200克)日式麪包用小麥粉(370克)黃油(30克)細砂糖(15克)蛋黃(一個)鹽(6克)牛奶(180克)輔料黃油(35克)黑巧克力((85%)40克)黑糖紅糖(40克)肉桂粉(適量)甜味(口味)烤(工藝)一天(耗時)普通(難度)紅糖肉桂巧克力麪包的做法步驟1、將面...
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- 準備時間:3分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:30高筋麪粉:85牛奶:45主麪糰:高筋麪粉:400雞蛋(L:150糖:80鮮奶油:120黃油:125鹽:12所有酵頭:160輔料具體步驟1.製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)30g高粉85g牛奶45g混合成麪糰,加蓋室温發酵8-12h至完全膨...
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- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:100%水粉比例)50g高筋麪粉高筋麪粉:375g輔料具體步驟1.1製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)50g高筋麪粉100g牛奶50g,混合成麪糰,蓋上保鮮膜室温完全發起,放入冰箱冷藏過夜。2酵頭使用時應提前拿出...
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- “《學徒麪包師》的倒數第二個麪包,卻是第一個完成的天然酵母麪包。無他,只因為這麪包直接使用發泡酵頭,而不是用它再製造酵頭。“這款魚雷形麪包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混合)製成的,切口處溢出的切達乾酪形成了脆皮,內部漂亮的軟奶酪漩渦上點綴着綠色的香葱。”...
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- “還是上週末發小來吃飯時候做的。她來家裏要吃下午茶,我就做了脆蛋卷、蛋糕卷、奶茶還有這款蘿蔔絲蛋糕。因為知道那妞不吃胡蘿蔔,所以專門做了這個蛋糕,逗逗她^_^表面抹了檸檬香草奶油,白雪皚皚的樣子,看着滿好看,吃着也好吃。某女吃了兩塊以後問我,“這用啥做的?看着挺好,也好...
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- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:2小時主料天然酵種(:35牛奶:60高粉:110高粉2:325黃油:20酵頭:所有糖:45奶粉:27鹽:5蛋:一個(或者2個蛋白)鮮奶油:130牛奶2:90輔料具體步驟1.酵頭:攪拌均勻,室温發酵12小時至完全膨脹2.把除了黃油和鹽之外的原料揉成團,autolyse(浸泡...
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- 準備時間:5分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50主麪糰:高筋麪粉:375蛋黃:50全蛋:45糖:50牛奶:180快速酵母:6鹽:8無鹽黃油:100輔料具體步驟1.製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)50g高筋麪粉100g牛奶50g,混合成麪糰,蓋上保鮮膜室温完全發起,放入冰箱冷藏...
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- “把波蘭酵頭換成了天然酵種。冰箱裏的酵種又放了有那麼一段時間了,再拿出來養養,做個夏巴塔,剩下的又繼續休眠。沒有香草醋。曾經差點打算買一瓶,然而,這個麪包做夠原版量也不過用到15毫升,剩下的,還真想不到如何去用。想想之後,決定用那瓶一直沒用的蘋果醋來代替,只是沒有香草味...
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- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種:50高筋麪粉:75水:85主麪糰:高筋麪粉:400蛋:86焦糖煉乳醬:80牛奶:145鹽:4無鹽黃油:40快速酵母粉:4所有酵頭:適量輔料具體步驟1.製作酵頭:天然酵種50g高筋麪粉75g水85g混合,室温完全發起時表面分佈許多...
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- 準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:黑麥天然酵種(:100%水粉比例),6克水,25克黑麥粉,36克主麪糰:主麪糰高粉,:196g輔料具體步驟1.黑麥天然酵種(100%水粉比例)6克,水25克,黑麥粉36克,攪拌均勻,室温發酵12小時至完全膨脹。2.把所有原料揉成團,autolyse(浸泡...
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- “(用量僅供參考,製作前請先看Tips。配方中的量可以製作30~35g的小麪包15個。A味大蒜香草黃油的材料,B為麪包材料)天然酵種的益處很多,但因其特殊性,通常在“歐式麪包”、“鄉村麪包”、“法棍”等等低糖低油麪包中的應用較為廣泛。其實,使用天然酵母製作普通軟式麪包,也是完全可...
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- 準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料黑麥粉:適量高粉:適量常温水:適量輔料具體步驟1.第一天:黑麥粉2.125盎司(60克)常温水3盎司(85克)野生yeast(酵母菌)到處都有,所以用來做種液的原料也千奇百怪,現在用黑麥粉或全麥粉的較普遍。野生yeast也分好多種,我們...
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- 1、新鮮的酵母適合在0到4度冷藏,可以保存45天左右。2、沒有用完的袋裝的乾酵母,把袋口封緊,放入冰箱冷藏或者放在低温乾燥的地方,這樣可以保存乾酵母的活性。3、半乾酵母適宜在零下12度到零下23度的環境冷凍保存其活性。...
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- ““20年來,我一直對各種各樣的黑麥麪包充滿興趣。逐一烘焙後,我覺得只有粗黑麥麪包才是真正的黑麥麪包。粗黑麥麪包的種類數不勝數,很多美國人認為這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥麪包’,但這個名字真正指的是用粗研磨的全黑麥麪粉製成的麪包。。。。。在東歐的一些村莊...
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- 準備時間:1分鐘    烹飪時間:10分鐘主料酵頭::適量高粉:250天然酵種(:13牛奶:180椰奶液::適量椰漿:125糖:38輔料主麪糰:適量黃油:18鹽:4具體步驟1.酵頭攪拌均勻,室温發酵12小時至完全膨脹.2.把除了高粉,5克糖,牛奶,酵頭揉成團,autolyse(浸泡,介紹見此)20分鐘到60...
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- “希臘宗教節日之一。曾經做過人工酵母版,而今又用天然酵種再演繹一次。當時核桃沒了,只好用南瓜子來代替,而今又有了核桃,正好來個完全版。當初按照原方,將麪糰三分成1/3小麪糰+2/3大面團。整形的時候感覺那個1/3的小麪糰有點不夠用,搓成條有點太細,到最後把兩端分開卷起的時候...
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- 準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料玉米麪:適量蛋清液:適量輔料具體步驟1.將隱隱發酵的菠蘿塊和一些玉米麪一起用攪拌機打碎,用保鮮盒放在暖氣上面的窗台上;2.第二天早上已經生出泡泡了,也長大了許多。3.打開看看上面的樣子,因為是玉米麪的沒有筋...
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- 準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料蘋果塊:150蜂蜜:30冷開水:300高筋麪粉:50輔料具體步驟1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內,倒入蓋過玻璃瓶的清水,煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊。2.將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷開水,用乾淨的筷子...
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- “天然酵種全麥吐司,成品口感不錯,組織還算過得去,也沒有沉底,但是高度實在不滿意,原因不是很清楚,有可能攪拌有些不足,也有可能是二發不足,要再做才能搞清楚原因。不過這次做全麥吐司最大的收穫是找到了合適的酵種酸度,因為老公不喜歡酸的,所以天然種的酸度讓我很頭痛,試了幾次還是...
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- 準備時間:1分鐘    烹飪時間:60分鐘主料輔料具體步驟1.優格種液培養:原味酸奶150g純淨水150g蜂蜜(或糖)30g,將所有材料放入乾淨無水的瓶中混合,蓋上瓶蓋室温靜置,每天擰開瓶蓋換氣,一週後種液可以使用,用不完的種液冷藏儲存。這是做好的種液,液體呈乳...
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- ““這款麪糰對多數的攪拌機來説都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和麪。”確實,單是主麪糰就用到近兩斤麪粉。對於最大隻願意做450克土司的人來説,這簡直就是超級巨無霸。折算成1/6的量,主麪糰只要150克左右面粉就足夠。。。“這款麪糰是由濕潤的酵頭製成的,而濕潤的酵頭...
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- 準備時間:30分鐘    烹飪時間:30分鐘主料製作天然酵母海綿酵頭::適量牛奶:227高筋麪粉:128主麪糰::適量糖:45鹽:6快速酵母粉:10全蛋(L):50蛋黃(:18水(或牛奶):60無鹽黃油:115輔料裝飾用杏仁片:適量混合蜜餞:170香草精:6滴蛋黃:1個黃油:10蜂蜜:1勺panettone專用紙模:2...
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- 準備時間:5分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麪粉:75水:40主麪糰:高筋麪粉:400全蛋:50速溶咖啡:20熱水(溶解咖啡粉用):50糖:30鹽:5無鹽黃油:35可可粉:10牛奶:170所有酵頭:適量快速酵母粉:4輔料具體步驟1.酵頭部分:天然酵種(100%水粉比例)50g高筋面...
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- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料意大利甜酵頭(:160高筋麪粉:440雞蛋(:150全脂牛奶:150無鹽黃油:150西班牙火腿和煙燻培根:120香草奶酪:120鹽:12糖:50輔料具體步驟1.意大利甜酵頭160g高筋麪粉雞蛋150g牛奶150g鹽12g糖50g混合成麪糰,浸泡(靜止)30-60...
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- “最近我又痴迷的愛上了歐包,不僅僅是因為它材料簡單健康,更加讓我着迷的是它的割口,看~多麼的熱情奔放,讓我着迷。這次用了新良的新產品黑金系列~軟歐麪包用小麥粉,成品外表酥脆,內部組織滿意口感暄軟,割口也很完美。”食材明細麪包用料麪包用小麥粉(135g)水(75g)天然酵種(70g(100%))鹽...
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