排骨糉子的做法 嗜肉族的端午節——排骨糉子 排骨糉子怎麼做
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“糉子不僅形狀很多,品種各異,由於我國各地風味不同,主要有甜、鹹兩種。
甜味有蜜棗糉、豆沙糉、棗泥糉、赤豆糉、玫瑰糉、瓜仁糉等。
鹹味有豬肉糉、火腿糉、香腸糉、蝦仁糉、肉丁糉等,但以豬肉糉較多。
南國風味還有什錦糉、豆蓉糉、冬菇等;還有一頭甜一頭鹹、一糉兩味的“雙拼糉”。
上次包了八寶糉送給婆婆,這次則是送給公公的。(怎麼樣啊?我值得表揚吧?)
公公血糖高,所以不能吃甜,但是看婆婆吃,他肯定也會饞啊,你說是不是呢?
公公是個嗜肉族,幾天不吃就會想的那種。
所以我包了排骨糉給他,選用的是小肋排。脂肪含量少,更加營養健康。
怎麼樣啊?嗜肉族的端午節,是不是瞬間誘人了起來呢?
流口水了沒?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
排骨糉子的做法步驟
1、小排骨切斷,儘量切小塊。
2、蔥薑切片和八角、香葉、花椒放一起,倒入老抽、花雕酒,加入鹽、白糖、雞精,倒入熱水。
3、將這些涼涼,加入切好的排骨,醃一晚。
4、幹糉葉提前浸泡一晚,燒開消毒。鮮糉葉就提前浸泡。
5、糯米提前浸泡4小時以上。
6、棉線,用開水燒開,消毒。包之前,將排骨自調料中揀出。
7、糉葉彎成漏斗型。
8、先放入少許糯米,加入排骨,再加入糯米,將排骨放中間。
9、將長點的那個糉葉折過來,兩邊彎下來,將糉葉折到一邊。
10、用線捆起來。
11、鍋子底部放篦子,添水,將調料和醬汁放入鍋內。糉子碼入鍋內,開火,大火燒開,轉小火,燒3小時。關火後繼續燜2小時或者過夜。
小竅門
1、糯米提前浸泡,大約四小時以上即可。
2、排骨提前醃製,最好是過夜,少的話,半天也可。
3、包糉子的整個過程,手要完全握緊,不然就會鬆散,不成型。
4、煮糉子,個人認爲越久越粘,越好吃。煮熟和火候到了不是一個概念,你可以中間取出一個嚐嚐試試,認爲口感好了再關火(笨人笨辦法,我一晚要嘗一個的)!
5、燜一晚口感會更好,但是糉子浸泡在水中不好,所以可以在底部放篦子,燒3小時,水燒到篦子以下,糉子就脫離水份了。
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