煉奶紙杯蛋糕怎麼做-煉奶紙杯蛋糕的做法
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“蛋糕柔軟細膩,奶香味濃郁,孩子一連吃下4個蛋糕,連我挑剔的老爸也說很好吃。奶香味來源於煉奶,一種由生牛乳、糖、乳粉、無水奶油等食材調配製作而成,人們習慣用它來塗抹麪包、調製糖水、蘸饅頭等等。做這個蛋糕用的是燙麪法,把油加熱倒入麪粉裏,使麪粉內的澱粉發生糊化,從而鎖住更多的水分,使蛋糕更加有彈性。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
煉奶紙杯蛋糕的做法步驟
1、把油加熱到有60-80度的時候關火,切忌不能把油加熱到冒泡,把熱油倒入到麪粉裏
2、用蛋抽劃一字攪拌均勻,放涼一下,用手觸摸一下打蛋盆,不熱了,即可把1個全蛋和3個蛋黃倒入
3、攪拌均勻,再倒入煉奶攪拌
4、細砂糖和澱粉拌勻,分3次倒入蛋清裏,用電動打蛋器打至偏乾性發泡
5、用刮刀把1/3打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊裏,從底部向上翻拌並切拌均勻
6、再倒入剩餘的蛋白霜裏,用同樣的手法拌均勻,不要劃圈翻拌,會消泡的
7、拌好的蛋糕糊非常細膩有光澤。
8、用勺子把蛋糕糊舀入蛋糕紙杯中,大概可以做11個。
9、放入到已經提前預熱到120度的東菱K40C烤箱最下面一層,烘烤45分鐘,再調到150度,烘烤15分鐘左右,實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定。
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