健康養生首選 五仁益智麪包怎麼做-五仁益智麪包的做法 【五仁益智麪包】----
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“曾經,我是一個每天都要光顧麪包房的人,自從來到美食天下,我慢慢學會了烘培,加入了健康的家庭烘培行列。每天爲家人制作着各種各樣的麪包,烘培,帶給我了很多的樂趣,讓我滿足,讓我快樂;烘培,讓我的家人品嚐到了更多的愛,得到了更多的健康。
我喜歡每天聽着麪包機那“呼呼”和麪的聲音,在廚房裏快樂的轉悠或忙碌,喜歡看着麪糰慢慢“長大”的奇妙過程,喜歡享受麪包出爐時那份收穫的感覺,更喜歡烘培帶來的無窮樂趣。
一點點麪粉、一點點雞蛋、一點點糖.....,再加上一點點的耐心。換來的是滿屋飄香,收穫的是無價的健康,承載的是滿滿的甜蜜。
在人人都越來越重視健康的今天,各種防腐劑、添加劑讓人擔心,爲了健康的身體、爲了更好的生活,讓我們用自己的雙手撐起一把“綠色”的大傘,爲家人做出可口的飯菜、健康的麪包。
五穀雜糧和堅果,是我們一日三餐裏不常吃到的食物,但它們的營養卻不容忽視,所以我製作了一款不但可以飽腹還可以補腦的“五仁益智麪包”,裏面添加了花生、芝麻、核桃、杏仁和瓜子。這就是家庭烘培DIY的好處,只要自己用心,就可以做出各式各樣營養豐富、健康養生的麪包。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
五仁益智麪包的做法步驟
1、先製作液種。液種原料圖:高粉100克、清水100克、酵母1克。
2、所有液種原料混合,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,室溫發酵1小時後,入冰箱冷藏16小時以上。(我的冷藏了24小時)
3、製作麪糰的原料圖。
4、五仁圖:花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。(所有原料都是烤熟的,其中花生、杏仁、核桃烤熟後壓成粗碎粒)
5、把所有面團原料按先液體再粉類的順序,依次放入麪包機,酵母放在最上面,避免和鹽直接接觸。
6、用光滑的筷子把原料攪拌成無干粉的狀態。(這麼做是爲了節省麪包機的揉麪時間,也可以省略此步)
7、啓動一次麪包機的和麪功能。(一個和麪程序爲15分鐘)
8、和麪程序結束後,取一小塊麪糰檢測一下,此時麪糰能撐出較厚且粗糙的面片,處於擴展階段。
9、加入事先軟化的黃油。(我是每次準備做麪包的時候就先稱好黃油軟化,然後等稱量好其他材料,還要進行一次和麪程序,這段時間裏黃油差不多就軟化了)
10、繼續啓動一次和麪程序(15分鐘),結束後啓動第三次和麪程序,再和麪5到10分鐘。(這次的麪糰,第三次和麪我用了5分鐘,具體要依據麪糰的狀態)
11、取一塊麪團檢測一下,能輕鬆撐出很薄的“手套膜”,這時麪糰已經到達完全階段,可以用來製作土司了。
12、加入乾果仁碎。
13、啓動和麪程序,1到2分鐘後,麪糰完全包裹住果仁碎時即可手動關閉和麪程序。
14、蓋上保鮮膜,啓動麪包機的發酵功能,發酵至原麪糰的2到2.5倍大。(此時用手指蘸上少許乾粉在麪糰上戳個洞,洞口不回縮,不塌陷)
15、發酵好的麪糰取出排氣。
16、平均分成四等份,滾圓,蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘。
17、取一份,平均分成三小份。
18、依次揉成長條。
19、編成辮子狀。
20、進行三折,把接頭處捏緊,然後放入麪包桶。
21、依次把四個麪糰都做好,然後在麪包桶上錫紙。(
22、蓋上保鮮膜,放入麪包機,啓動發酵功能發酵至原來的2倍大,拿掉保鮮膜,在表面刷上一層蛋液。
23、啓動麪包機發烘烤功能,時間設定爲35分鐘,上色選擇“中”。15分鐘後開啟麪包機快速拿掉包裹麪包桶的錫紙。
24、烤好的麪包。(烤好後倒在烤網上晾至手心溫度時,裝入保鮮盒或保鮮袋)
小竅門
詩心片語:
之所以在麪包桶上錫紙,這麼做的原因,是由於麪包機的加熱管在四壁,如果烘烤時上色選擇淺的話,這樣烤出來的麪包四周顏色剛好,但表面上色較淺。如果上色選擇中的話,麪包的表面上色剛剛好,而四壁上色就會有點過重。所以在烘烤的時候,可以在麪包桶上包上一層錫紙,再開始烘烤功能,在烘烤15分鐘之後,再拿掉錫紙繼續烤。(這裏的錫紙就好比在烤箱裏烤麪包上色後加蓋錫紙的做法是一樣的。它很好的阻止了麪包上色過度的情況),這樣烤出來的麪包四壁和表面上色都剛剛好。但如果喜歡四周上色還要輕一點的話,可以在烘烤20分鐘之後拿掉錫紙。反之,如果喜歡麪包四周上色深一點的話,可以適當縮短包裹錫紙的時間。另外,不同份量的麪包,烘烤時間也不同,要具體情況具體對待。
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