炒牛肉要怎么腌制才嫩

先将将切好的牛肉放入碗中备用，加葱姜水去腥，沥干水分，碗里加入少量的水、胡椒粉、蚝油、生抽、油和玉米淀粉，淀粉要少量多次地加入，避免粘连在一起，然后用手抓拌均匀，盖上保鲜膜放置10分钟左右即可，这样腌出来的牛肉嫩滑可口，炒出来也不会老。