发糕用什么面粉低筋还是高筋

低筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感会更加松软。因为在做发糕的时候是采用快速发酵的方法，所以要掌握好发面的时间，以防发面时间过久导致面团里面出现酒味。在和面的时候，酵母放的越多发面的速度就越快，但是并不是酵母放得越多就越好，酵母放得太多的话，就容易出现面发过的情况，影响发糕的口感。