蛋清蛋黄哪个腥味重
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蛋黄腥味更重。鸡蛋的腥味和鸡有关,鸡吃的食物是豆粕等常规饲料,鸡蛋腥味就不大,吃的是便宜饲料或者含有鱼骨粉的饲料则有很重的腥味。鸡生活在堆满鸡屎鸡毛的环境中,鸡蛋吸收气味,鸡蛋腥味也很大。去除鸡蛋腥味有以下几个处理方法:
1、加入几滴柠檬汁,柠檬本身就有去除异味的效果,可以去除鸡蛋的腥味,制作蛋糕时也可以帮助蛋清打发起泡更加持久;
2、加入香草精、姜汁、白醋、红酒,任意一种也可以去除腥味,还可以提味。
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