蛋清蛋黄哪个腥味大
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蛋黄。蛋黄中有一种叫做卵磷脂的成分,它是腥味的主要来源,而蛋清中含有醋酸类的成分可以抑制一部分腥味的散发,所以基本闻不到味道,若是有需要可以将蛋黄与蛋清进行分离后使用。若是没有特殊要求一般都是蛋清蛋黄同时使用,这样也能减轻腥味。
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蛋黄。蛋黄中有一种叫做卵磷脂的成分,它是腥味的主要来源,而蛋清中含有醋酸类的成分可以抑制一部分腥味的散发,所以基本闻不到味道,若是有需要可以将蛋黄与蛋清进行分离后使用。若是没有特殊要求一般都是蛋清蛋黄同时使用,这样也能减轻腥味。