花螺焖猪手的做法 花螺焖猪手──“鱼儿厨房”私房菜 花螺焖猪手怎么做
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“看了电影《芳华》后,老妈常常情不自禁哼起那首“绒花”。其实,每位母亲心里都有一部属于自己的《芳华》,虽然没有剧本和台词,却一幕幕在心头放映。
老妈一直对鱼儿的私房菜研究所持怀疑态度,直到她老人家品尝了这道菜。菜做好后,鱼儿要拍照准备素材,老妈经不住菜香的诱惑,频频将筷子伸进镜头,害鱼儿废了好多图片。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
花螺焖猪手的做法步骤
1、配料猪手:1只(约500g);花螺:400g。
2、沙姜:75g;柱候酱:半汤匙(约15g);料酒:30ml;花椒:20粒;香菜:1根;生姜:2片;;蒜子:5粒;水:250-300ml;植物油、生抽、盐适量。
3、沙姜一半拍扁,一半切碎粒,香菜切段,蒜子剥皮备用。
4、花螺用盐水稍加浸泡,沥水备用。
5、做法:1、猪手斩小块,飞水,洗净血沫。
6、2、猪手、扁沙姜、生姜、花椒、柱候酱、料酒、水一起放入压力锅,上汽后改小火压15分钟。
7、3、炒锅中植物油烧热,放入整粒蒜子爆香。
8、4、加入花螺大火翻炒一分钟。
9、5、倒入煲好的猪手和适量汤汁,加盖焖两分钟,收汁。切记,汤汁不可全部倒入,否则收汁需要很长时间。如有需要,可以再加。
10、7、装盘,撒上香菜段。
小窍门
做法理念:1、采用现行烹制(慢炖猪手,爆炒花螺),可激发食材本身的固有魅力;2、暂短混合焖煮,蹄汁侵入花螺,螺香蔓延猪手肉筋;3、加入沙姜碎粒翻炒,将香味延伸到极致。
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