青蒜冬笋炒口条怎么做-青蒜冬笋炒口条的做法
- 热菜
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
青蒜冬笋炒口条的做法步骤
1、准备好大料,将其放入调味料钢球;
3、大火煮开,盖上盖,转为小火煮上25分钟;
4、煮好后泡上两个小时,捞出口条切成片,再准备好其它的配料;
5、先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后,再沥干水分;
6、烧热锅,放入适量的油,下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒;
7、煸炒出香味后放入口条片继续翻炒;8.加入点料酒;
8、加入点料酒;
9、翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒;
10、再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟;
11、加入适量的盐和胡椒粉调味;
12、倒入青蒜翻炒变色即可;
13、盛入盘中。
小窍门
1.口条要先焯水刮干净白苔(因为这步我妈已帮先做了),用大料卤煮25分钟,卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可,加入适量的料酒去腥和酱油上色;卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味;
2.冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟,这是因为要去除冬笋中所含草酸,煮能去除大部分草酸和涩味;
3.炒时先爆香蒜、红辣椒(青蒜梗不容易熟,也先加入),加入切片的口条翻炒,这时加入点料酒帮助去腥;再加入焯煮过的笋片翻炒,加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下;最后加入盐等调味,起锅前放入青蒜翻炒变色即可。
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