姜汁卤鸡怎么做-姜汁卤鸡的做法
- 热菜
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“没有卤水,可买李锦记的卤水汁,加水兑成。勾芡时宜用中火,避免汤汁糊锅。汤汁多少应根据原料多少而掌握,以每块鸡肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最好用砍骨头的大刀,否则嫩鸡容易碎,影响造型。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
姜汁卤鸡的做法步骤
1、将仔鸡洗净,入滚水里汆水后捞出,再次洗净。
2、另用锅放卤水,将鸡放入卤至八成熟后捞起。
3、取五分之三的生姜和葱辗成姜末,切成葱花;另用五分之二的生姜拍破,葱切成长段。
4、将拍破的生姜和葱段置入盘底。
5、将卤鸡辗成块,加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后,置入放了葱姜的盘上,入锅蒸熟。
6、起炒锅放油,用小火将姜末及泡椒末炒香。
7、将蒸盘内的原汁倒入锅内,加入醋、鸡粉烧开;换中火下入水淀粉,静止三秒至熟。
8、下入葱花,关火推匀。
9、将姜汁调味料浇在鸡上,即成。
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