果酱馅墨西哥面包如何做简单又好吃
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准备时间:无 烹饪时间:60分钟
低筋面粉 :56
奶粉 :20
白砂糖 :42
全蛋液 :30
鸡蛋 :55
酵母粉 :6
水 :85
汤种 :84
黄油 :22
糖粉 :60
主料
高筋面粉 :210低筋面粉 :56
奶粉 :20
白砂糖 :42
全蛋液 :30
鸡蛋 :55
辅料
盐 :1/2小勺(5ml的小勺)(面团材料)酵母粉 :6
水 :85
汤种 :84
黄油 :22
糖粉 :60
1. 20克高粉,加入100克清水搅拌均匀;
2. 小火加热,边加热边搅拌,成糊状即可关火,室温放置冷却后就可以称量取用了;
3. 后油法,连揉带摔把面团揉光滑,至可以拉出薄膜,盖上保鲜膜;
4. 室温下(28-30度)发酵50分钟左右,发至1.5-2倍大,手指粘面粉插下去,面团不回缩不坍塌即可。
5. 面团基础发酵完成,取出,排气,分割成10份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
6. 取一份面团,压扁,擀成椭圆形;
7. 翻面,放上果酱;
8. 卷起来;两边压紧,收口捏紧;
9. 稍整理成为橄榄形,排进铺了锡纸的烤盘,放进烤箱进行发酵,打至发酵档,放进一碗热水,发酵40分钟(这个时候开始去弄墨西哥面糊);
10. 发酵完成,取出烤盘和热水,烤箱预热180度;
11. 提前把黄油切成小块,软化后加入糖粉和盐;
12. 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发);
13. 分两次加入打散的鸡蛋液;
14. 搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离;
15. 倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊;
16. 面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋;
17. 把墨西哥糊剂在面团上面,不用太多,因为加热时墨西哥糊会融化,然后会把面包覆盖;
18. 放进预热完成的烤箱,上下火,中层,180度,18~20分钟;
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