蚝油松花鸡肉卷如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:无 烹饪时间:30分钟
白胡椒粉 :5g
生抽 :2茶匙
老抽 :很少量
料酒 :1茶匙
松花蛋 :半个切瓣
剔骨鸡腿 :一只
香油 :适量
清水 :适量
蚝油 :一汤匙
白砂糖 :少许
鸡精 :10g
水淀粉 :少许
主料
鲜姜 :一小块白胡椒粉 :5g
生抽 :2茶匙
老抽 :很少量
料酒 :1茶匙
松花蛋 :半个切瓣
剔骨鸡腿 :一只
香油 :适量
清水 :适量
蚝油 :一汤匙
白砂糖 :少许
鸡精 :10g
水淀粉 :少许
辅料
具体步骤
1. 松花鸡肉卷做法:
2. 鲜姜打碎,或在菜板上加少许清水切碎,制成姜汁(姜末不要滤除,但越细越好)
3. 去骨鸡腿肉展平,在鸡皮一面抹上少许老抽,涂色均匀即可
4. 皮面向下置于盘中,在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间不少于30min,不多于60min
5. 在案板上铺一张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上
6. 在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列
7. 鸡腿肉从一侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在最外层包裹起来
8. 包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状
9. 在保鲜膜最外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制
10. 锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时
11. 酱汁做法:
12. 锅中放入少许香油,小火加热至微有青烟升起
13. 调至中火,倒入生抽,清水,白砂糖
14. 烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油
15. 再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅
16. 将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可
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