手工老式面包如何做简单又好吃
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准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
高筋面粉 :84
低筋面粉 :36
水 :96
酵母 :2.5g
盐 :2.5g
奶粉 :10
全蛋液 :36
主料
糖 :10高筋面粉 :84
低筋面粉 :36
水 :96
酵母 :2.5g
辅料
黄油 :29盐 :2.5g
奶粉 :10
全蛋液 :36
1.将主料部分所有材料混合均匀,室温发酵至微酸,表面看到大气孔
2.加入辅料部分,除黄油外
3.手工揉搓出膜后加入黄油,继续摔打
4.揉至完全阶段,发酵至两倍大
5.发酵好的面团取出排气,分成四等份
6.搓成长条
7.对折
8.象扭麻花的样子扭转一下,再盘成一圈就成
9.隔热水盖盖子发酵四十分钟
10.发好了,表面刷蛋液,撒少许粗砂糖
11.上下火,中层,180度,20分钟
12.內部组织细腻,绵软,散发浓浓香气!
无
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