做刀削面要不要放酵母

不需要。做刀削面用的是死面，不需要加入酵母或是苏打粉之类的使其发酵。在白面中加入一定比例调配的食盐后加入碱并用热水烫成稍硬的面团用力揉搓后是面团上劲后，放置再一旁进行醒面使其得到更好的舒展，然后用刀片对着面团一条一条的将面条削下来。