刀削面要发酵吗
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不需要。刀削面是山西的特色美食之一,其中以大同的刀削面最为著名。刀削面对于面团的要求很高,面团不能太蓬松,否则煮出来的刀削面口感软烂,不好吃,面团也不能太干,否则刀削面较面,也不好吃。一碗好的刀削面,其面团的制作要精确掌握各种料的使用,多少面粉加多少水,不容有一丝错误,而且面团要经过反复揉搓,揉好的面团要光滑无气孔,值得一提的是刀削面的面团是不需要发酵的。面团制作好后就根据个人的量,削一些柳叶似的面皮,煮好后放入一些配菜和调料即可食用。
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