鸡蛋汤是先勾芡还是后勾芡
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先勾芡。鸡蛋汤勾芡时选用土豆淀粉比较好,土豆淀粉黏性,粉质细腻,糊化温度相对较低,可以减少因高温而引起的成分流失,可以最大限度地保证鸡蛋汤的原始味道。勾芡完成后,等待开锅时慢慢把蛋液加进去,注意加蛋液不要急,这样打出来的蛋花很漂亮。
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先勾芡。鸡蛋汤勾芡时选用土豆淀粉比较好,土豆淀粉黏性,粉质细腻,糊化温度相对较低,可以减少因高温而引起的成分流失,可以最大限度地保证鸡蛋汤的原始味道。勾芡完成后,等待开锅时慢慢把蛋液加进去,注意加蛋液不要急,这样打出来的蛋花很漂亮。