勾芡失败的汤可以二次勾芡吗
- 专业问答
- 关注:2.89W次
不可以。二次勾芡容易使菜汤汁过多。首先勾芡可选用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉,在菜九分熟的时候倒入调好的芡粉水。这样不会让菜发焦或是让菜失去脆嫩的口感,另外勾芡的菜不能放油过多,否则芡粉黏不在菜上,最后汤汁一定要适当,不能过多或过少。
标签:
勾芡
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://weiweitian.com/zh-cn/wenda/zhuanyewenda/o8y7v.html
不可以。二次勾芡容易使菜汤汁过多。首先勾芡可选用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉,在菜九分熟的时候倒入调好的芡粉水。这样不会让菜发焦或是让菜失去脆嫩的口感,另外勾芡的菜不能放油过多,否则芡粉黏不在菜上,最后汤汁一定要适当,不能过多或过少。