红烧鸡翅是先腌制还是先焯水

先焯水。鸡翅本身是生的，带有血水，直接腌制会在汤汁里面留下血水。首先鸡翅改刀，随后在已经沸腾的水中下锅，直到鸡翅颜色改变，没有血水后捞出来晾干，然后在碗中加入香油、料酒、酱油、姜葱蒜等调料，用手轻轻揉搓入味，盖上保鲜膜静置。