鱼香肉丝应不应该勾芡

应该。鱼香肉丝勾芡的话，菜肴的色泽会好很多，而且口感能得到提升。在勾芡时使用的淀粉最好是地瓜粉，这种淀粉比较细腻，使用前要用温水冲开搅拌均匀以后才能用，千万不要直接把地瓜粉放到锅里，应该在菜肴即将出锅的时候倒入淀粉。