烧茄子用什么茄子

圆茄子。不论是紫茄子还是绿茄子，都有长形和偏圆形的两种类型。这两种茄子的水分含量不同，长形茄子的水分含量高，而圆形的茄子水分含量少，这导致烹饪后茄子的软硬程度有所差异。长型茄子烹饪后会比圆茄子更加软烂，而制作烧茄子需茄子成型较为挺立，故而做烧茄子用圆茄子更好。