紫茄子怎么炒才不会变颜色
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加醋或者加油或者用淀粉包裹。紫茄子炒起来若变色会发黑,影响整盘菜的品相,紫茄子炒起来发黑的原因是紫茄子在接触空气的时候非常容易氧化。在炒茄子的时候可以放入一些醋,让醋包裹住茄子与空气隔离。若不喜欢吃醋味,可以多放油包裹住茄子;另外还有一个方式就是在茄子的切面沾上淀粉,在增加口感的同时也可以避免茄子氧化。
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