鲜虾鸡肉砂锅粥的做法 【广东】鲜虾鸡肉砂锅粥 鲜虾鸡肉砂锅粥怎么做
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“砂锅粥是广东潮汕地区传统美食,是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料一般还会搭配肉丝、海鲜、禽类、鱼类等食材,再加上潮汕地区独有的冬菜,煲出来的粥那是相当之美味,可以说近20年来遍布整个广东,在珠三角地区只要有宵夜的地方基本就会有砂锅粥的存在。既然是家庭版的砂锅粥,有些配料没那么齐全,就比如说鱼骨粉是砂锅粥的绝配,但很多人家里都没有这种食材,只能简单点物尽其用。另外煲一锅美味的粥还是会有些讲究的,煲的过程对火候的控制,对米的选择,对食材的选择等等......”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜虾鸡肉砂锅粥的做法步骤
1、泰国香米一大杯,洗净后提前泡浸2小时
2、虾冼净后去除头和壳,对半切开后去除虾肠。鸡腿去皮去骨,将肉切成小条状
3、将处理好的虾肉,鸡腿肉放入盆子中,加入一点胡椒粉,盐、生抽、花生油抓匀后腌制
4、芹菜切段,姜切段、冬菜一大勺剁碎。冬菜是广东砂锅粥中不可少的一种食材
5、将泡浸好的大米倒入砂锅,一次性加足适量开水,置于煤气炉用慢火煲大约20分钟,期间要经常用大勺子搅动
6、约20分钟后汤水开始变粘稠时,将冬菜和姜段放入锅内
7、再煲十分钟后放入事先腌制好的虾肉和鸡腿肉煲一两分钟即可,同时调入一茶勺鸡粉和两勺生抽
8、关火后放入芹菜段抖匀
9、成品图
10、成品图,近距离特写
小窍门
1、煲砂锅粥最好选用泰国香米,这样煲出来的粥更香浓
2、全程用小火慢煲约30分钟,煲的过程要经常用大勺子搅动以防粘锅。想稀一点就适当加多点水,想要粘烂一点就煲久一点即可
3、锅内材料可自由搭配看个人喜欢,当然加入冬菜味道更加好
4、鸡肉和虾腌制时加盐,最后加生抽,冬菜也是咸的所以无须再加盐
5、鸡肉和虾肉都很容易熟,要保证滑嫩的口感,所以下锅后不宜久煲
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