汉阳蒸盆子怎么做-汉阳蒸盆子的做法
- 热菜
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“这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳,入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
汉阳蒸盆子的做法步骤
1、取100克肉馅,加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、盐、料酒搅拌均匀。
2、空碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀。
3、小火加热炒锅,用油刷刷上油。
4、炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,转动锅子将蛋液摊匀,在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。
5、快速趁蛋皮还没有凝固时,翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。翻面再烙个10秒就可以出锅了。
6、依次做好所有蛋饺。
7、将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、蛋清(只用蛋清,蛋黄备用)。
8、加入淀粉拌匀。
9、将肉馅搅打上劲。
10、将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平,蒸锅加水大火蒸制。
11、蒸5分钟,刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液,依次将蛋黄液全部刷上。
12、最后将肉糕蒸熟,蒸透即可。吃时切厚片。
13、将土鸡清洗干净,晾干水分,用盐涂抹鸡身,将部分葱姜塞入鸡肚子里,其余的葱姜码在鸡身上,加料酒,腌制15分钟。
14、猪蹄清洗干净,剁成块焯水。
15、准备料包。
16、准备一个大盆子,将腌制好的整鸡放入,将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。香料包、葱段、姜片放在上面,加少量的水、盐大火蒸30钟,转小火,蒸4小时。
17、将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。
18、鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用。
19、准备蔬菜。
20、将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。
21、煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。
22、将所有蔬菜摆入蒸盆中,重新开火蒸1小时。
23、将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。
24、将蛋饺摆放整齐蒸30分钟,最后用鹌鹑蛋、西兰花围边,撒枸杞点缀。
小窍门
1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔,一定要有。
2、制作蛋饺要小火,火大了会糊,也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6:4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实,以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些,蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心,将食材一定要分开蒸制,以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点,水要少加,食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。
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