酒酿饼的做法 酒酿饼(烤箱版) 酒酿饼怎么做
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“春天始连着做酒酿,酒酿丸子,酒酿鸡蛋羹,忽然想起做【酒酿饼】。酒酿饼是江苏苏州传统点心,面是用清酒酿来发的,酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味道,最简单的馅料就是豆沙馅。传统的【酒酿饼】是用平底锅烙熟的,我所做的【酒酿饼】是枧水油脂的烤箱版,挺方便的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酒酿饼的做法步骤
1、准备材料:这里使用的酒酿是自己制作的,可以在超市购买
2、准备材料:这里使用的酒酿是自己制作的,可以在超市购买,
3、把所有材料揉成面团,然后放进冰箱冷藏一晚
4、第二天取出再揉成光滑面团,用保鲜膜覆盖松弛20分钟
5、将面团分割成6个小面团
6、在松弛面团时,把豆沙馅分成6份
7、将小面团擀圆,翻面包入豆沙馅,收紧封口
8、把做好的酒酿饼生胚,放在烤盘上发酵40分钟
9、把发酵后的酒酿饼,扫一层油,撒上白芝麻
10、烤箱170度预热好,把酒酿饼放进烤箱中层,烘烤20分钟,在烘烤过程中翻面
小窍门
1酒酿饼可以用低筋面粉来制作
2如果想酒味降低,可以往酒酿里加水,再揉成面团
3酒酿饼如果只用酒酿来发酵,味道更香浓,但需要较长发酵时间,我加了酵母粉缩短发酵时间
4如果一天完成,可以把中筋面粉、酒酿和酵母粉揉成光滑状,然后就进行基础发酵,我做【酒酿饼】是为了准备第二天早餐,酒酿饼热吃新鲜吃最佳,所以我把面团冷藏一晚上,第二天再取出操作
5馅料可以按照自己口味包入酒酿饼,我用了最简单的红豆沙
6烘烤的时间要根据酒酿饼大小来调整
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