硬质吐司怎么做-硬质吐司的做法

“巴塔面包有很多变形，一样的面团，整形和配料不同，就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形，面团完全一样，只是后期整形的时候要完全排气，卷成吐司型。

烤出的吐司是带脆皮的，无油无糖，非常健康。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

硬质吐司的做法步骤

• 1、揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。

• 2、面团取出放在案板上拍打，把气泡排出。面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟

• 3、省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁

• 4、面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

• 5、卷好的面团收口再一次朝上

• 6、从上向下第二次卷起

• 7、卷成一个面卷，这次收口朝下

• 8、三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发，33℃，1.5-2小时

• 9、二发结束

• 10、烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。

• 11、由于没有油和糖，第二天面包会变硬，和法棍一样。推荐个吃法，两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。

小窍门

这里我犯了一个错误，没！喷！水！直接导致没有脆皮，唉，都烤完了才想起来

千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记