天然酵种红酒桂圆欧包怎么做-天然酵种红酒桂圆欧包的做法
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“有胚芽,有桂圆,有红酒,最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单,不用揉面,只要搅拌,静置,拉伸折叠,就可以整形后发了。
削减分量,做个小版。没有藤篮,直接放烤盘,在表面撒粉割包,以代替扣出来的模样。火好像大了些,颜色显得特别深,表面的果干更是发黑,不过吃起来倒是很香。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤
1、用料:发泡酵头70克,高筋粉100克,全麦粉25克,小麦胚芽9克,盐2克,红糖12克,红葡萄酒18克,温水50克,黄油10克,核桃仁20克,葡萄干20克,桂圆干20克
2、葡萄干,桂圆切碎,用红酒浸泡一夜
3、将酵头与除黄油果干外的食材混合,
4、搅拌成均匀团状,
5、加入黄油,揉至面团充分吸收,
6、加入果干坚果,
7、揉匀。
8、拉伸,
9、折叠,每隔15分钟进行一次,一共进行四次。
10、整理成橄榄形,放入烤盘,置温暖处发酵。
11、面团长大至两倍,表面撒粉,割口,
13、表面呈深棕色,出炉。
小窍门
水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮,烤欧包都需要制造蒸汽,通常做法是在面包放进烤箱后,在最下方的烤盘里浇上热水,迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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