布里欧修面包的做法 布里欧修面包(Brioche) 布里欧修面包怎么做
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“这是一款非常柔软的面包,用朋友的话来说是一款好吃到没朋友,热量高到拉仇恨的面包。
这跟我之前做的皇后面包差不多,只是一个中种,一个直接法。中种的口感柔中带Q,直接法少了Q度。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
布里欧修面包的做法步骤
1、除黄油处,把面团的其它材料放入面包机,开启揉面程序揉15分钟,按停止键,放入软化的黄油。(这面包液体含量高,非常粘手,不建议用手揉,会揉到气疯的。)
2、重新启动揉面程序至结束,30分钟。这面团很容易就出手套膜了。
3、揉好的面团继续放在面包机里发酵1个小时,发酵至2倍大,手指沾点面粉,扎进面团里,拔出来,孔不回弹,面团不塌陷就好了。(回弹表示发酵不够,塌陷就表示发酵过头了。)
4、把面团拿出来,案板上撒少许手粉,按压排气,分六等份,揉圆松驰10分钟。
5、取一块面团擀开,折三折。
6、再擀开成长方形,宽度与土司模等宽,卷起来。
7、排放在土司模里。(450克土司模2个)
8、盖上保鲜膜,放温暖的地方发酵至8分满。
9、刷上鸡蛋液,用剪刀在中间剪一刀,放上小条黄油。
10、烤箱预热350F/180C度,烤35分钟,烤10分钟后盖锡箔纸防止上色过深。烤箱底部放张锡箔纸,防止黄油溶化滴落。(我第一次放黄油太多的经验。😅)
11、出炉马上脱模,放烤架上放凉。
12、非常柔软拉丝,好吃得舍不得送人。
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