家庭版宫保虾球如何做简单又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

海虾 ：300
腰果 ：100

辅料

料酒 ：30
鸡蛋 ：1枚
白胡椒粉 ：5
陈醋 ：2茶匙
生抽 ：2茶匙
盐 ：1茶匙
葱白 ：一棵
油 ：300
淀粉 ：4茶匙
红尖椒 ：5个
生姜 ：1大块
辣椒油 ：10
白糖 ：3茶匙
花椒 ：1/2茶匙

具体步骤

1.海虾剥掉虾壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆。

2.把虾仁盛到干净碗里，加入1/2茶匙精盐、1/4个蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁间发粘起胶，腌渍20分钟入味。

3.在虾仁腌渍的时间里，将红尖椒洗净去籽切成长条、生姜切片、葱白切成小段备用。

4.取干净小碗，倒入料酒、陈醋、生抽、调入1/2茶匙精盐、白糖、2茶匙淀粉搅匀成酸甜味汁。

5.锅里倒入油，油6成热时放入腰果小火炸制，待腰果颜色微黄时捞出，控油备用。

6.锅里油稍微冷至5成热，倒入腌渍好的虾仁轻轻滑开，待虾仁稍变色并蜷起成虾球时捞出，控油备用。

7.另用一干净炒锅，倒入2茶匙油、2茶匙辣椒油、放入花椒生姜片，开小火煸炒出香味后滗出花椒粒与生姜片。

8.放入葱白段与红尖椒条，开小火炒出香辣味。

9.倒入虾仁与腰果开小火稍微翻炒。

10.倒入调好的酸甜味汁，开大火翻炒收汁。

烹饪技巧

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