家庭版黄豆酱如何做简单又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:50分钟

主料

黄豆 ：500

辅料

水 ：1000
盐 ：180

具体步骤

黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，

用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右，

加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。