大葱為什麼辣眼睛

特殊物質。大葱的葱白裏有一種揮發性的油，這種有油的主要物質是蒜素，就好像大蒜一樣。當這種揮發油遇到遇到蒜酶，在蒜酶的作用下產生刺鼻、辣眼睛的蒜素。平時在大葱沒切前，沒有任何味道，所以在切大葱時，可以先把砧板和刀淋上水或者在抹點醋，即可解決辣眼睛這個問題。