自助餐經營技巧

隨着大家生活水平的提高，越來越多的自助餐開在我們身邊，自助餐具有偏貴的價格，但是又有各種菜品想吃就吃，讓人躍躍欲試。而站在投資者的角度，自助餐方式靈活，又比較實惠，在各大城市都非常流行，是都市白領、大學生飲食的熱門選擇。但是如今自助餐廳越來越多，無論是海鮮類還是燒烤類、火鍋類，想要在激烈的競爭中“生存”下來，並且取得利潤，則有些不得不學的自助餐經營技巧，下面小編為大家整理了一些關於自助餐經營的技巧。

自助餐經營技巧

1.菜品迎合市場，勤更新

如果一個自助餐廳的菜單很固定，肯定是不能滿足所有食客的需求的，不過可以根據固然的菜單肯定不能滿足所有的、一個自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費者的口味需求，但在制定菜單前，先應根據對客源市場的分析，迎合主力客源的需求，設計有針對性的菜單。並且，隨着季節、節日的更迭，自助餐廳的菜品也應該進行相應的更新。

2.注重葷素搭配，營養均衡

自助餐的菜品種類很多，一般包括冷菜、熱菜、湯類、常見菜、特色菜、甜品點心、水果、飲料等，這些食物之間的食品的結構比例必須合理制定，並注意食物之間的“相剋”問題。在菜品擺放上，注意菜品的數量和道數，早、中、午不同時段應加以區別。既滿足食客的身體在一天中不同時段的營養需求，也避免太多不必要的浪費。

3.控制成本，提

廈大自助餐兩天就被吃垮的情況，其實在很多低價自助餐廳都發生過。因此，制定自助餐菜單，既要迎合食客的胃口，儘量提高檔次，但又必須堅持原則，考慮成本損耗，保證一定的盈利空間，儘量不提供超出標準的高價菜品組合。

4.擺放科學、美觀

開餐廳，從來就不是一拍腦袋就做出決定的時。餐飲管理是一門科學，自助餐廳的菜品，不論是裝盤還是銷售，以及現場服務，也需要講究科學和技巧的。在開業之前，制定自助餐菜單時一定要統籌設計、安排。

5.提高翻枱率

提高餐廳的翻枱率，是每一個餐廳經營者都必須認真考慮的事，自助餐廳當然也不例外。由於現在很多自助餐廳開通了網絡訂餐和微信訂餐業務，可以將這兩個渠道用心管理起來，合理分配時間，及時更新信息，適當限制就餐時間(特別是用餐高峯時段)，以減少店內人滿為患，一些客人被迫等待的情況發生。

自助餐經營技巧，是經營自助餐廳的必修課。其中菜品的搭配和餐廳的翻枱率最為重要的，若是沒有這些小技巧，自助餐在多家同行競爭中很難做取得，甚至無法取得盈利。除了上述文章所寫的經營技巧，還有就是在面對消費者的問題時應及時解決，給消費者留下好的用餐體驗，同時也應做到，菜品衞生、餐廳環境良好，在客人用餐完畢後，應及時打掃，以提高翻枱率。在經營自助餐廳時，可根據客流量大小分為較便宜的午餐時間和較貴的晚餐時間，以達到。