開一個串串店一年能掙多錢？

最近想吃串串，朋友推薦了我一家離家特別近的串串店，週末我帶這家裏人一起去品嚐下。該店主要做的是串串火鍋，店裏主打的是牛肉串串，由於我們去的時候是飯點，吃飯的人特別多，我們就開始排隊。店裏工作人員也是特別的熱情，給我們送來免費的茶水和小吃，雖然等待的時間比較長，但是周到的服務，我們還是很滿意。

自己也是做餐飲行業的，由於職業習慣，我用心觀察了一下店裏的情況。算了下這家店的盈利情況。我們去的時候店裏已經開始排隊，在排隊的時候，我進去看了下，店面大概有180平，裏面有4人桌16張，8人桌2張，考慮到每張桌子都有沒有坐滿的情況，滿座按照20桌80人計算。當我就餐完畢時，身邊已經換了兩撥人，而當時才十二點，一直還人在排隊，預計午餐上座率可達500%，即就餐人數400人。晚餐人數只多不少，持續時間從5點到晚上9、10點，比中午增加2個小時，預計可以達到600人。

人均消費20-40元之間，平均按30元/人計算，一天營業收入3萬元。一個月週末8天，那麼旺季(週末)收入24萬元。平時每餐上座率按照200%計算，每日就餐人數320人，按照300人計算，那麼平日每天收入300*30=9000元。

考慮到週五很多人已經開始週末生活晚上聚個餐很正常，所以真實營業收入的數據還會更客觀。

開一個串串店一年能掙多錢？

餐飲成本按照行業正常稍高標準40%計算，毛利26萬元。這家店後廚可視化管理，所以可以看到廚師製作美食的過程，我專門數了一下一共10名廚師，9名服務員，1名收銀員。應該還有1名店長，沒有看到。服務員流動性較大，與廚師工資按照市場價計算，人員成本加機器每月折舊費、水電費等在10-15萬元之間，暫且按照15萬計算。也就是説盈虧平衡點取決於店面的租金。只要月租金低於11萬元，那麼餐廳就會盈利。

由於店面位置並不在拐角處，所以租金有談判空間。旁邊小店的六年二班串串熱鍋串串大王和半畝園生意都不及他家，但仍舊在營業中。説明租金不會太離譜。經查詢周邊商鋪16.67元/平米，店面面積約180平米，摺合每月租金6.5萬元，每月淨利潤4.5萬元。整個就餐時間沒看到索要發票的人，所以税金暫且不計算，這個有一定的操作空間。

説到這裏，您覺得餐飲店掙錢嗎?這樣的數據我是有心動的。