炒肉的肉如何勾芡
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炒熟后用生粉勾芡。勾芡的目的是使汤汁稠度增加,确保菜的菜的色泽,同时增强汤汁对食材的附着力。生粉兑水掌握好黏度后,等待锅中的肉恰好炒熟就把芡汁倒入。如过早倒入,肉还没熟可能还要继续加热一段时间,芡汁会产生不愉快的气味,影响菜的味道。加入过迟的话肉的香味散失过多且肉已经炒老。
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炒熟后用生粉勾芡。勾芡的目的是使汤汁稠度增加,确保菜的菜的色泽,同时增强汤汁对食材的附着力。生粉兑水掌握好黏度后,等待锅中的肉恰好炒熟就把芡汁倒入。如过早倒入,肉还没熟可能还要继续加热一段时间,芡汁会产生不愉快的气味,影响菜的味道。加入过迟的话肉的香味散失过多且肉已经炒老。